Groene thee

Spring naar navigatie Ga naar zoeken
Dit artikel gaat over een soort thee. Voor andere dingen, zie Groene Thee (ondubbelzinnig).
Groene thee
Het uiterlijk van groene thee in drie verschillende stadia (van links naar rechts): de doordrenkte bladeren, de droge bladeren en de vloeistof.
Type Thee
Land van herkomst China
Regio van Oorsprong Oost-Azië
ingrediënten Theeblaadjes
Groene thee
Traditioneel Chinees 綠茶
Vereenvoudigd Chinees 绿茶
transcripties
Standaard Mandarijn
Hanyu Pinyin lǜchá
IPA [Lŷ.ʈʂʰǎ]
Yue: Kantonees
Romanisering van Yale luhk-Chaah
IPA [Lòk̚.tsʰȁː]
Jyutping luk6-caa4
Zuidelijke Min
Tai-Lô Lik-Te

Groene thee is een soort thee waarvan wordt gemaakt Camellia sinensis bladeren die niet hetzelfde verdorrings- en oxidatieproces hebben ondergaan dat wordt gebruikt om oolong-thee en zwarte thee te maken.[1] Groene thee is afkomstig uit China, maar de productie en productie ervan heeft zich verspreid naar vele andere landen in Azië.

Er bestaan ​​verschillende soorten groene thee, die aanzienlijk verschillen op basis van de variëteit van C. sinensis gebruikte, groeiomstandigheden, tuinbouwmethoden, productieverwerking en oogsttijd.

Geschiedenis

De theevelden in de uitlopers van Gorreana, de Azoren, Portugal: de enige Europese regio buiten Georgië die de productie van groene thee ondersteunt.
Hoofdartikel: Geschiedenis van thee

Theeconsumptie heeft zijn legendarische oorsprong in China tijdens het bewind van keizer Shennong.[2]

Een boek geschreven door Lu Yu in 600-900 AD (Tang-dynastie), "Tea Classic" (vereenvoudigd Chinees: 茶 经; traditioneel Chinees: 茶 經; pinyin: chajing), wordt belangrijk geacht in de geschiedenis van de groene thee. De Kissa Yojoki (喫茶養生記 Book of Tea), geschreven door Zen-priester Eisai in 1211, beschrijft hoe het drinken van groene thee van invloed kan zijn op vijf vitale organen, de vormen van theeplanten, bloemen en bladeren, en hoe je theebladeren kunt laten groeien en verwerken.

Struinen, brouwen en serveren

Vier soorten groene thee voorafgaand aan het brouwen
De kleur van groene thee gebrouwen gedurende 3 minuten bij 90 ° C (194 ° F)

Steepen, of brouwen, is het proces waarbij thee wordt gemaakt van bladeren en heet water, meestal met gebruik van 2 gram (0.071 oz) thee per 100 milliliter (3.5 imp fl oz; 3.4 US fl oz) water (H2O) of ongeveer 1 theelepel groene thee per kopje van 150 ml. Steiltemperaturen variëren van 61 ° C (142 ° F) tot 87 ° C (189 ° F) en weektijden van 30 seconden tot drie minuten.

Over het algemeen worden groene thee's van lagere kwaliteit warmer en langer, terwijl theesoorten van betere kwaliteit dieper en korter zijn, maar meestal meerdere keren (meestal 2-3). Thee van hogere kwaliteit, zoals Gyokuro, gebruikt meer theebladeren en wordt meerdere keren gedrenkt voor korte duur. Te lang of te lang stoven leidt tot het vrijkomen van overmatige hoeveelheden tannines, wat leidt tot een bitter, samentrekkend brouwsel, ongeacht de oorspronkelijke kwaliteit. De smaak van het brouwsel wordt ook beïnvloed door de weektechniek; twee belangrijke zijn om de weekcontainer van tevoren te verwarmen om te voorkomen dat de thee direct afkoelt, en om het theeblad in de pot te laten en geleidelijk meer warm water toe te voegen tijdens consumptie.

extracten

Groene thee-extracten zijn gebruikt in de traditionele Chinese en Indiase geneeskunde voor een verscheidenheid aan toepassingen.[3]

Groene theeblaadjes worden aanvankelijk verwerkt door weken in een alcoholoplossing, die verder geconcentreerd kan worden tot verschillende niveaus; bijproducten van het proces worden ook verpakt en gebruikt. Extracten kunnen worden verkocht in de vorm van een vloeistof, poeder, capsule of tablet.[4] Cafeïnevrije versies zijn ook beschikbaar.[5]

Supplementen van groene thee-extracten zijn in verschillende vormen over de toonbank verkrijgbaar. Gestandaardiseerd groene thee-extract is 90 procent totale polyfenolen en 1 capsule is gelijk aan 5 kopjes thee.[6][7]

Gezondheidseffecten

Hoofdartikel: Gezondheidseffecten van thee
Gebrouwde, reguliere groene thee
Voedingswaarde per 100 g (3,5 oz)
Energie 4 kJ (0,96 kcal)
koolhydraten
0 g
Dik
0 g
Eiwit
0,2 g
vitaminen Aantal stuks
% DV
Thiamine (B1)
1%
0,007 mg
Riboflavine (B2)
5%
0,06 mg
Niacine (B3)
0%
0,03 mg
Vitamine B6
0%
0,005 mg
Vitamine C
0%
0,3 mg
mineralen Aantal stuks
% DV
Calcium
0%
0 mg
Ijzer
0%
0,02 mg
Magnesium
0%
1 mg
Mangaan
9%
0,18 mg
Kalium
0%
8 mg
Natrium
0%
1 mg
Andere bestanddelen Aantal stuks
Water 99,9 g
Cafeïne 12 mg

Link naar volledige USDA voedingsrapport
  • eenheden
  • μg = microgram • mg = milligram
  • IU = internationale eenheden
Percentages worden globaal geschat met behulp van Amerikaanse aanbevelingen voor volwassenen.

Reguliere groene thee is 99,9% water, bevat 1 calorieën per 100 ml portie, heeft geen significant gehalte aan voedingsstoffen (tabel) en bevat fytochemicaliën, zoals polyfenolen en cafeïne. Polyfenolen gevonden in groene thee omvatten epigallocatechinegallaat (EGCG), epicatechinegallaat, epicatechinen en flavanolen,[1] die in vitro antioxidatieve, anticarcinogene, ontstekingsremmende en anti- straling biochemische effecten hebben.[4] Andere componenten omvatten drie soorten flavonoïden, bekend als kaempferol, quercetine en myricetin.[8] Een opmerkelijk hoger gehalte aan myricetin wordt gedetecteerd in thee en extracten dan in veel andere planten, en deze hoge concentratie van myricetin kan enige implicaties hebben voor de experimenteel waargenomen biologische activiteit van thee en de extracten ervan in vitro.[4]

Hoewel er vele beweringen zijn gedaan over de gezondheidsvoordelen van groene thee, heeft klinisch onderzoek bij de mens nog geen overtuigend bewijs opgeleverd voor eventuele effecten.[1][9][10] In 2011 publiceerde een panel van wetenschappers een rapport over de claims voor gezondheidseffecten op verzoek van de Europese Commissie: over het algemeen vonden ze dat de claims voor groene thee niet werden ondersteund door voldoende wetenschappelijk bewijs.[9] Hoewel het gemiddelde gehalte aan flavonoïden en catechinen in een kop groene thee hoger is dan in dezelfde hoeveelheid andere voedingsmiddelen en dranken die van oudsher worden beschouwd als bevorderlijk voor de gezondheid,[11] flavonoïden en catechinen hebben geen bewezen biologisch effect bij de mens.[9][12]

Kanker

Er is geen overtuigend bewijs dat groene thee helpt bij het voorkomen of behandelen van kanker bij mensen.[10][13] Een beoordeling van bestaande onderzoeken concludeerde dat er weliswaar suggestief bewijs bestond, maar dat dit geen duidelijke aanwijzing van voordeel was.[13]

Dagelijkse consumptie van zwarte thee (maar niet groene thee) is in verband gebracht met een significante afname van de dood door alle kankers.[14]

Het verband tussen de consumptie van groene thee en het risico op bepaalde soorten kanker, zoals maagkanker en niet-melanoom huidkanker, is onduidelijk vanwege inconsistent of ontoereikend bewijs.[15][16]

Groene thee verstoort het chemotherapie-medicijn bortezomib (Velcade) en andere op boronzuur gebaseerde proteasoomremmers en moet worden vermeden door mensen die deze medicijnen gebruiken.[17]

Hart-en vaatziekte

Observationele studies hebben een verband aangetoond tussen dagelijkse consumptie van groene thee en een lager risico op overlijden door hart- en vaatziekten. In een meta-analyse van 2015 van dergelijke observationele studies, was een toename van één kopje groene thee per dag gecorreleerd met een 5% lager risico op overlijden door cardiovasculaire oorzaken.[14] De consumptie van groene thee kan gecorreleerd zijn met een verminderd risico op een beroerte.[18][19][20][21] Meta-analyses van gerandomiseerde gecontroleerde studies hebben aangetoond dat groene thee consumptie gedurende 3-6 maanden de systolische en diastolische bloeddruk een kleine hoeveelheid (ongeveer 2-3 mm Hg elk) lijkt te verlagen.[20][21][22][23][24][25][26][27] Een afzonderlijke systematische review en meta-analyse van gerandomiseerde gecontroleerde studies vonden aanwijzingen dat het gebruik van 5-6 kopjes groene thee per dag gepaard gaat met een kleine verlaging van de systolische bloeddruk (2 mmHg) maar leidde niet tot een significant verschil in diastolische bloeddruk. bloeddruk.[28]

Glycemische controle

De consumptie van groene thee verlaagt de bloedsuikerspiegel bij vasten, maar in klinische studies was het effect van de drank op hemoglobine A1c en het insulinegehalte in vasten inconsistent.[20][29][30]

hyperlipidemie

Het drinken van groene thee of het nemen van groene thee supplementen verlaagt de bloedconcentratie van totaal cholesterol (ongeveer 3-7 mg / dL), LDL-cholesterol (ongeveer 2 mg / dL) en heeft geen invloed op de concentratie van HDL-cholesterol of triglyceriden.[20][28][31] Een 2013 Cochrane meta-analyse van gerandomiseerde gecontroleerde studies op langere termijn (> 3 maanden durend) concludeerde dat consumptie van groene thee de totale en LDL-cholesterolconcentraties in het bloed verlaagt.[20][22]

Ontsteking

Een systematische review uit 2015 en meta-analyse van 11 gerandomiseerde gecontroleerde studies toonden aan dat de consumptie van groene thee niet significant geassocieerd was met lagere plasmaspiegels van C-reactieve proteïnegehalten (een marker van ontsteking).[32]

Sterfterisico

Dagelijkse consumptie van groene thee is significant gecorreleerd met een lager risico op overlijden door welke oorzaak dan ook; een verhoging van één kopje groene thee per dag houdt verband met een 4% lager risico op overlijden door welke oorzaak dan ook.[14] Een afzonderlijke analyse wees uit dat een toename van drie kopjes thee of groene thee per dag geassocieerd was met een lager risico op totale mortaliteit bij Aziaten en vrouwen.[18]

Gewichtsverlies

Er is geen sluitend bewijs dat groene thee helpt bij het afvallen.[33]

toxiciteit

Matige, regelmatige en gebruikelijke consumptie van groene thee is veilig;[10] er zijn echter meldingen van levertoxiciteit bij mensen na het nuttigen van hoge doses (10-29 mg / kg / dag) groene thee-extractiesupplementen,[34] en hoge doses kunnen fungeren als een pro-oxidant om DNA te beschadigen.[4]

Productie

In 2013 bedroeg de wereldwijde productie van groene thee ongeveer 1,7 miljoen ton, waarvan de voorspelling in 2023 verdubbelde.[35] Vanaf 2015 leverde China 80% van 's werelds groene theemarkt, waardoor de export van groene thee jaarlijks met 9% steeg en 325.000 ton exporteerde in 2015.[36] In 2015 was de VS de grootste importeur van Chinese groene thee (6.800 ton), een stijging van 10% ten opzichte van 2014, en Groot-Brittannië importeerde 1.900 ton, 15% meer dan in 2014.[36] In 2015 was Kenia de grootste exporteur van groene thee ter wereld (443.000 ton).[36]

Telen, oogsten en verwerken

Handrollende groene thee na het stomen

Groene thee wordt op verschillende manieren verwerkt en gekweekt, afhankelijk van het gewenste type groene thee. Als gevolg van deze methoden blijven maximale hoeveelheden polyfenolen en vluchtige organische stoffen behouden, wat het aroma en de smaak beïnvloedt. De groeiomstandigheden kunnen worden opgesplitst in twee basistypen - die gekweekt in de zon en die gekweekt in de schaduw. De groene theeplanten worden gekweekt in rijen die worden gesnoeid om op regelmatige wijze scheuten te produceren en worden in het algemeen drie keer per jaar geoogst. De eerste flush vindt plaats eind april tot begin mei. De tweede oogst vindt meestal plaats van juni tot juli en de derde oogst vindt plaats eind juli tot begin augustus. Soms zal er ook een vierde oogst zijn. Het is de eerste flush in de lente die bladeren van de beste kwaliteit levert, met hogere prijzen die bij elkaar passen.

Groene thee wordt verwerkt met ambachtelijke of moderne methoden. Stoken met de zon, bakken met mand of houtskool of pannen zijn gangbare ambachtelijke methoden. Ovendrogen, tuimelen of stomen zijn gangbare moderne methoden.[37] Verwerkte groene thee, bekend als arachaworden bewaard onder koeling met lage vochtigheid in 30- of 60 kg papieren zakken bij 0-5 ° C (32-41 ° F). Deze aracha moet nog worden verfijnd in deze fase, met een laatste afvuring die plaatsvindt voordat het mengen, selecteren en verpakken plaatsvinden. De bladeren in deze staat worden het hele jaar door opnieuw gebakken wanneer ze nodig zijn, waardoor de groene thee langer houdbaar en beter van smaak is.De eerste flush-thee van mei zal gemakkelijk op deze manier worden bewaard tot de oogst van volgend jaar. Na dit herdroogproces wordt elke ruwe thee gezeefd en gesorteerd naar grootte. Ten slotte wordt elk lot volgens de blendingorde door de proevers gemengd en te koop aangeboden.[38]

Import van radioactieve Japanse thee

Op 17 juni 2011, op de luchthaven Charles de Gaulle in Parijs, Frankrijk, werd radioactief cesium van 1.038 becquerels per kilogram gemeten in theebladeren geïmporteerd uit de prefectuur Shizuoka, Japan als gevolg van de kernramp in Fukushima Daiichi op 11 maart, wat meer dan tweemaal het beperkte bedrag in de Europese Unie van 500 becquerel per kilogram. De Franse regering kondigde aan dat ze de bladeren, die in totaal 162 kilogram (357 lb) bedroegen, afkeurde.[39]

In reactie hierop verklaarde de gouverneur van de prefectuur Shizuoka, Heita Kawakatsu: "Er is absoluut geen probleem wanneer ze [mensen] ze drinken omdat het zal verdund worden tot ongeveer 10 becquerels per kilogram wanneer ze ze stelen, zelfs als de bladeren 1000 becquerels per kilogram;" een verklaring ondersteund door tests gedaan in Shizuoka.[40] De Japanse minister van Consumentenaangelegenheden en Voedselveiligheid Renhō heeft op 3 juni 2011 verklaard dat "er gevallen zijn waarin aracha [hele bladeren van Japanse groene thee] worden verkocht als furikake [specerijen besprenkeld op rijst] en zo verder en ze worden gegeten zoals ze zijn, daarom denken we dat het belangrijk is om theebladeren, waaronder aracha, te inspecteren vanuit het oogpunt van consumentenveiligheid. "[41]

In 2018 heeft de Amerikaanse Food and Drug Administration de importstatus bijgewerkt van Japanse producten die als besmet worden beschouwd door radionucliden, wat aangeeft dat thee uit de prefectuur Ibaraki door de Japanse overheid in 2015 uit de lijst is verwijderd.[42]

Groene thee per land

China

Chinese naam
Longjing, een groene thee uit Zhejiang, China
Traditioneel Chinees 綠茶
Vereenvoudigd Chinees 绿茶
Hanyu Pinyin lǜchá
transcripties
Standaard Mandarijn
Hanyu Pinyin lǜchá
Wade-Giles LU4-ch'a2
IPA [Lŷ.ʈʂʰǎ]
Yue: Kantonees
Jyutping luk6 caa4
Zuidelijke Min
Hokkien POJ LEK-Te

Losbladige groene thee is de meest populaire vorm van thee in China sinds de Zuidelijke Song-dynastie.[43][44] Terwijl Chinese groene thee oorspronkelijk gestoomd was, zoals het nog steeds in Japan is, is het na de vroege Ming-dynastie meestal verwerkt door in een droge wok in de pan gebakken te worden.[45] Andere hedendaagse processen in China zijn ovenvuren, mandenvuren, drogen in de droogtrommel en drogen in de zon.[46] Groene thee is de meest geproduceerde vorm van thee in China, met 1,42 miljoen ton gekweekt in 2014.[47]

Populaire groene theeën die tegenwoordig in China worden geproduceerd, zijn onder andere:

  • Biluochun
    Deze thee, geproduceerd in Jiangsu, is vernoemd naar de vorm van de bladeren, die zijn gekruld als slakken.[48]
  • Chun Mee
    Bekend in het Engels door de Cantonese naam en populair buiten China. Het heeft een pruimachtige smaak.[49]
  • Buskruit thee
    Een thee die in de wasdroger wordt gedroogd, zodat elk blad wordt opgerold tot een kleine korrel die lijkt op buskruit.[50]
  • Huangshan Maofeng
    Een type van Maofeng thee gekweekt in het microklimaat van het Huangshan-gebergte in de provincie Anhui. Maofeng de thee wordt geoogst door intacte bladeren van twee gelijke grootte en een knop samen te plukken.[51]
  • Longjing
    Ook bekend als "Dragon Well" -thee, de Engelse vertaling van zijn naam. In de buurt van Hangzhou in de provincie Zhejiang is Longjing de bekendste Chinese pan-Chinese thee. De smaak is deels afkomstig van het terroir van de regio waarin het wordt geproduceerd.[48]
  • Lu'an Melon Seed
    Geteeld in de provincie Anhui. In tegenstelling tot typisch Chinese thee, worden twee bladeren apart van elke tak geplukt, zonder knop en zonder stelen. Geoogst in het seizoen, heeft het een meer grasachtige smaak dan de typische Chinese groene thee.[52]
  • Taiping Houkui
    Geteeld in de provincie Anhui. Gebruikt een cultivar met een ongewoon groot blad. Het productieproces vlakt de theeblaadjes af, waardoor de zogenaamde "twee messen en een paal" -vorm ontstaat uit de bladeren en de stengel.[53]
  • Xinyang Maojian
    Een type van Maojian thee gekweekt in Xinyang, provincie Henan.[54]Maojian de thee wordt geoogst door een knop en een blad samen te plukken.[51]

Japan

Sencha groene thee, de meest populaire vorm van thee in Japan.
Verdere informatie: geschiedenis van thee in Japan
Zie ook: ja: 日本 茶

Theezaden werden in het begin van de 9e eeuw voor het eerst naar Japan gebracht door de boeddhistische monniken Saicho en Kukai. Tijdens de Heian-periode (794-1185) introduceerde keizer Saga de praktijk van het drinken van thee in de keizerlijke familie. De zenboeddhistische priester Eisai (1141-1215), oprichter van de Rinzai-boeddhistische school, bracht theezaden uit China om op verschillende plaatsen in Japan te planten. Eisai bepleitte dat alle mensen, niet alleen boeddhistische monniken en de elite, thee drinken vanwege de voordelen voor de gezondheid.[55]

De oudste thee producerende regio in Japan is Uji, gelegen in de buurt van de voormalige hoofdstad van Kyoto.[55] Men denkt dat de zaden die door Eisai zijn verzonden, in Uji zijn geplant, en daar de basis van de theesector worden.[56] Tegenwoordig worden de duurste premium theesoorten van Japan nog steeds in Uji verbouwd.[57] Het grootste theeproductiegebied van vandaag is de prefectuur Shizuoka, dat 40% van de totale Japanse sencha-productie vertegenwoordigt.[58][57] Andere belangrijke theeproducerende regio's zijn het eiland Kyushu en de prefecturen Shiga, Gifu en Saitama in het centrum van Honshu.[57]

Alle commerciële thee die vandaag in Japan wordt geproduceerd, is groene thee,[59] hoewel voor een korte periode zwarte thee werd geproduceerd in de late 19e en vroege 20e eeuw. De Japanse theeproductie is zwaar gemechaniseerd en wordt gekenmerkt door het gebruik van moderne technologie en processen om de opbrengsten te verbeteren en de arbeid te verminderen. Vanwege de hoge arbeidskosten in Japan worden alleen de thee's van de hoogste kwaliteit op traditionele wijze met de hand geplukt en verwerkt.[60]

Japanse groene theeën hebben een dunne, naaldachtige vorm en een rijke, donkergroene kleur. In tegenstelling tot Chinese thee worden de meeste Japanse theesoorten geproduceerd door stomen in plaats van pannen. Dit produceert hun karakteristieke kleur en zorgt voor een zoetere, meer grasachtige smaak. Een mechanisch rol / droogproces droogt vervolgens de theebladeren in hun uiteindelijke vorm.[59] De liquor van gestoomde Japanse thee heeft de neiging troebel te zijn vanwege de grotere hoeveelheid opgeloste vaste stoffen.[61]

De meeste Japanse theeën worden gemengd met bladeren die in verschillende regio's zijn gegroeid, met minder nadruk op terroir dan op de Chinese markt. Vanwege de beperkte hoeveelheid thee die in Japan kan worden geproduceerd, is het grootste deel van de productie gewijd aan de premium theemarkt. Gebottelde thee en theesmaakproducten maken meestal gebruik van Japanse thee van een lagere kwaliteit die in China wordt geproduceerd.[62]

Hoewel er een verscheidenheid aan commerciële theecultivars bestaat in Japan, wordt de overgrote meerderheid van de Japanse thee geproduceerd met behulp van de Yabukita cultivar ontwikkeld in de jaren 1950.[63]

Populaire Japanse groene thee bestaat uit:

  • Bancha
    Een thee van een lagere kwaliteit die wordt geplukt uit dezelfde struiken die worden gebruikt om te produceren sencha. Het heeft een iets brutere smaak en wordt elk seizoen geplukt sencha productie is voltooid.[64]
  • Genmaicha
    Gemaakt door te combineren sencha theebladeren met geroosterde rookwolken van rijst.
  • Gyokuro
    Drie weken lang geteeld in de schaduw voorafgaand aan het plukken, Gyokuro is een van de meest exclusieve soorten thee geproduceerd in Japan.[65] De schaduwtechniek zorgt voor een zoetere smaak en produceert een bijzonder rijke kleur dankzij de grotere hoeveelheden chlorofyl in het gearceerde blad. Gyokuro thee is geassocieerd met de regio Uji, de eerste thee-groeiende regio in Japan. Het wordt vaak gemaakt met behulp van kleinere blad cultivars van de theeplant.[66]
  • Hojicha
    Dit soort thee wordt gemaakt door te braden sencha of bancha vertrekt met Kukicha twijgen.[67]
  • Kabusecha
    Gelijkwaardig aan Gyokuro, kabusecha is slechts een week in de schaduw voorafgaand aan het plukken. De smaak ligt enigszins tussen die van Gyokuro en normaal sencha.[65][66]
  • Kukicha
    Een gemengde thee gemaakt van sencha bladeren en stengels.[68]
  • Matcha
    Graag willen Gyokuro, matcha is gearceerd voor het plukken. Het geplukte en bewerkte blad wordt genoemd tencha. Dit product wordt dan gemalen tot een fijn poeder, dat is matcha. Omdat het theepoeder zeer bederfelijk is, matcha wordt meestal in kleine hoeveelheden verkocht. Het is meestal vrij duur.[67]Matcha is het type thee dat wordt gebruikt in de Japanse theeceremonie. Het wordt bereid door de thee met heet water in een kom te kloppen, tot het oppervlak schuimig is. Als het water te heet is, kan de thee overdreven bitter worden.[69]
  • Sencha
    Dit type thee wordt geproduceerd doorheen het theeseizoen en is tegenwoordig de standaardstijl, die 80% van alle thee die in Japan wordt geproduceerd, vertegenwoordigt.[70] 90% van sencha is gegroeid van de Yabukita cultivar.[63]
  • Shincha
    De eerste vroege oogst van thee, geplukt voor de eerste flush, wordt genoemd Shincha. Shincha is gemaakt van de jongste nieuwe bladgroei en wordt geplukt van begin april tot begin mei. Shincha verwijst meestal naar de vroege oogst van sencha, maar kan verwijzen naar elke soort thee die vroeg in het seizoen geplukt is, vóór de hoofdoogst. Vanwege de beperkte hoeveelheden waarin het is geproduceerd, Shincha is zeer gewaardeerd en duur om te verkrijgen.[71]

Korea

Koreaanse naam
Theegebied in Boseong, Zuid-Korea
Hangul 녹차
Hanja 綠茶
Herziene romanisering nokcha
McCune-Reischauer nokch'a
IPA [Nok̚.tɕʰa]
Verdere informatie: traditionele Koreaanse thee en Koreaanse theeceremonie
Gakjeochong, een graf van Goguryeo, toont een ridder die thee drinkt met twee dames (5-6e eeuw)
Theeblaadjes: sejak (groene thee), ujeon (groene thee), en hwangcha (gele thee) uit Hadong County

Volgens Record van Gaya geciteerd in Memorabilia of the Three Kingdoms, de legendarische koningin Heo Hwang-ok, een prinses van de Ayodhya getrouwd met koning Suro van Gaya, bracht de theeplant uit India en plantte het in Baegwolsan, een berg in het huidige Changwon.[72]:3 Het is echter algemeen aangenomen dat het systematisch planten van theestruiken begon met de introductie van de Chinese theecultuur door de boeddhistische monniken rond de 4e eeuw.[73] Enkele van de vroegste Boeddhistische tempels in Korea, Bulgapsa (gesticht in 384 in Yeonggwang), Bulhoesa (gesticht in 384 in Naju) en Hwaeomsa (gesticht in Gurye, in 544) beweren de geboorteplaats van de Koreaanse theecultuur te zijn.[73] Groene thee werd gewoonlijk aangeboden aan Boeddha, evenals aan de geesten van overleden voorouders.[73] De theecultuur bleef bloeien tijdens de Goryeo-dynastie, waarbij het theeaanbod deel uitmaakte van de grootste nationale ceremonies en theesteden rond tempels werden gevormd.[74]Seon-boeddhistische manieren van ceremonie hadden de overhand.[74] Tijdens de Joseon-dynastie onderging de Koreaanse theecultuur echter secularisatie, samen met de Koreaanse cultuur zelf.[74] Koreaanse voorouderlijke rite jesa, ook wel aangeduid als charye (차례; 茶 禮, "tea rite"), heeft zijn oorsprong in darye (다례; 茶 禮, "tea rite"), de gewoonte om thee aan te bieden als eenvoudige voorouderlijke rituelen door de koninklijke familie en de aristocratie in Joseon.[74]

De theecultuur van Korea werd actief onderdrukt door de Japanners tijdens de Japanse gedwongen bezetting periode (1910-1945), en de daaropvolgende Koreaanse oorlog (1950-1953) maakte het nog moeilijker voor de Koreaanse theetraditie om te overleven.[75] De restauratie van de Koreaanse theesoort begon in de jaren zeventig, rond Dasolsa.[75] De commerciële productie van groene thee in Zuid-Korea begon pas in de jaren 1970,[76]. Tegen 2012 produceerde de industrie 20% zoveel thee als Taiwan en 3,5% zoveel als Japan.[77][78] Groene thee is niet zo populair als koffie of andere soorten Koreaanse thee in het moderne Zuid-Korea. Het jaarlijkse verbruik per hoofd van de groene thee in Zuid-Korea bedroeg in 2016 0,16 kg, vergeleken met 3,9 kg koffie.[79] Onlangs echter, toen de koffiemarkt een verzadigingspunt bereikte, verdubbelde de Zuid-Koreaanse theeproductie in 2010-2014,[80] evenals de invoer van thee in de periode 2009-2015,[81] ondanks een zeer hoog tarief (513,6% voor groene thee, vergeleken met 40% voor zwarte thee, 8% voor verwerkte / gebrande koffie en 2% voor rauwe koffiebonen).

Koreaanse groene thee kan worden ingedeeld in verschillende soorten op basis van verschillende factoren. De meest voorkomende is de bloeiperiode of de tijd van het jaar waarin de bladeren worden geplukt (en dus ook door de bladgrootte).

  • Ujeon
    Ujeon (우전; 雨前; lit. "pre-rain"), of cheonmul-cha (첫물 차; lit. "first flush tea"), is gemaakt van met de hand geplukte bladeren die eerder zijn geplukt Gogu (20-21 april).[82][83][84] De ideale weektemperatuur voor ujeon thee is 50 ° C (122 ° F).[85]
  • Sejak
    Sejak (세작; 細 雀; lit. "thin sparrow"), of dumul-cha (두물차; lit. "tweede doorspoelthee"), is gemaakt van met de hand geplukte bladeren die daarna zijn geplukt Gogu (20-21 april) maar eerder ipha (5-6 mei).[82][83][84] De thee wordt ook genoemd jakseol (작설; 雀舌; lit. "muskeltong") terwijl de theebladeren worden geplukt wanneer ze ongeveer zo groot zijn als de tong van een mus.[83] De ideale weektemperatuur voor sejak thee is 60-70 ° C (140-158 ° F).[85]
  • Jungjak
    Jungjak (중작; 中 雀; lit. "medium sparrow"), of Semul-cha (세 물차; lit. "third flush tea"), is gemaakt van bladeren erachter geplukt ipha (5-6 mei) tot half mei.[82][83] De ideale weektemperatuur voor jungjak thee is 70-80 ° C (158-176 ° F).[85]
  • Daejak
    Daejak (대작; 大 雀; lit. "big mus"), of kkeunmul-cha (끝물 차; lit. "final flush tea"), is gemaakt van theebladeren geplukt in eind mei en daarna.[83] Het wordt meestal gemaakt in theezakjes of gebruikt in de keuken.[83] De ideale weektemperatuur voor daejak thee is 80-90 ° C (176-194 ° F).[85]

De bereidingswijze verschilt ook:

  • Ipcha (yeopcha)
    De synoniemen ipcha (잎차; lit. "bladthee") en yeopcha (엽차; 葉 茶; lit. "bladthee") verwijst naar losse bladthee, vaak in tegenstelling tot thee in

4.3
Gemiddelde score: 27
5
13
4
4
3
1
2
3
1
1