Scallion

Spring naar navigatie Ga naar zoeken
"Groene ui" verwijst hier door. Voor ander gebruik, zie Groene ui (ondubbelzinnig).
"Lente-ui" verwijst hier door. Voor de Noord-Amerikaanse soort wilde ui, zie Allium tricoccum.

Een bundel "rode lente-uitjes"

Scallions (groene ui, lente-ui en salade-ui) zijn groenten van verschillende Allium uiensoorten. Sjalotten hebben een mildere smaak dan de meeste uien. Hun naaste verwanten omvatten de knoflook, sjalot, prei, bieslook,[1] en Chinese ui.[2]

Hoewel de bollen van veel Allium soorten worden gebruikt als voedsel, het bepalende kenmerk van sjalotensoorten is dat ze een volledig ontwikkelde bol missen. Allium soorten die worden aangeduid als scallions hebben holle, buisvormige groene bladeren die direct uit de bol groeien. Deze bladeren worden als groente gebruikt; ze worden rauw of gekookt gegeten. De bladeren worden vaak in andere gerechten gesneden, op de manier van uien of knoflook.[3] Ook bekend als lente-uitjes of groene uien, lente-uitjes zijn in feite erg jonge uien, geoogst voordat de bol de kans heeft gekregen om op te zwellen.[4]

Etymologie

De woorden lente-ui en sjalot zijn verwant en zijn terug te voeren op het Grieks ασκολόνιον ('askolonion') zoals beschreven door de Griekse schrijver Theophrastus. Deze naam lijkt op zijn beurt weer terug te komen in de naam van de oude Kanaän stad Ashkelon. De plant zelf kwam van verder naar het oosten van Europa.[5]

Soorten

Een ontkiemende lente-ui, 10 dagen oud

Soorten en cultivars die "scallions" kunnen worden genoemd zijn:

  • A. cepa
    • 'Wit Lissabon'
    • 'White Lisbon Winter Hardy' - een extra winterharde variëteit voor overwintering
    • Calçot
  • A. cepa var. cepa - De meeste van de cultivars die in het Westen worden geteeld primair als scallions behoren tot deze variëteit.[6] Echter, de "scallions" van A. cepa var. CEPA (gemeenschappelijke ui) zijn van een jonge plant, geoogst voordat een bol zich vormt of soms na een lichte gloeilamp is opgetreden.
  • A. cepa var. aggregatum (vroeger A. ascalonicum) - gewoonlijk sjalotten of soms eschalot genoemd.
  • A. chinense
  • A. fistulosum, de Welshe ui - vormt geen bollen, zelfs niet als ze volwassen zijn, en wordt in het Westen bijna uitsluitend gegroeid als ui of saladeui, hoewel deze soort in Azië van primair belang is en zowel vers als gekookt wordt gebruikt.[7]
  • A. × proliferum - soms gebruikt als scallions[8]

Toepassingen

Een close-up beeld van lente-uitjes (let op grotere bol)
Gehakte lente-uitjes

Lente-uitjes kunnen worden gekookt of rauw worden gebruikt als onderdeel van salades, salsa's of Aziatische recepten. In blokjes gesneden lente-uitjes worden gebruikt in soep-, noedel- en visgerechten, sandwiches, curries en als onderdeel van een roerbak. In veel Oosterse sauzen wordt de onderste halve centimeter (kwart inch) van de wortel meestal vóór gebruik verwijderd.

In Mexico en het zuidwesten van de Verenigde Staten, cebollitas zijn lente-uitjes die zijn bestrooid met zout, gegrild geheel en gegeten met kaas en rijst. Gegarneerd met limoensap, worden ze typisch geserveerd als een traditionele begeleiding asado gerechten.[9][10]

In de Catalaanse keuken, calçot is een type ui dat traditioneel wordt gegeten in a calçotada (meervoud: calçotades). Een populair gastronomisch evenement met dezelfde naam wordt gehouden tussen het einde van de winter en het vroege voorjaar, waar calçots zijn gegrild, ondergedompeld salvitxada of romesco-saus, en geconsumeerd in enorme hoeveelheden.[11][12]

In Japan worden lente-uitjes op twee manieren geteeld. In West-Japan worden meestal "blad" groene sjalotten gegeten, waarbij alleen het groene gedeelte wordt geconsumeerd. In Oost-Japan zijn "root" groene scallions populair. De scallions zijn gedeeltelijk begraven, dus een deel van de stengel wordt ondergronds gehouden. Als gevolg daarvan blijft een aanzienlijk deel van de stengel wit van kleur en wordt het als zeer dik gekweekt. Het groene gedeelte van deze "wortel" scallions wordt weggegooid en de dikke witte delen van de lente-uitjes worden verbruikt. In de Japanse keuken worden lente-uitjes in overvloed gebruikt als begeleiding bij tofu, noodle-gerechten, hete potten en roerbakgerechten.

In Vietnam is Welsh-ui belangrijk om voor te bereiden dưa hành (gefermenteerde uien) die wordt geserveerd voor Tết, het Vietnamese Nieuwjaar. Een soort saus, mỡ hành (Welshe ui gebakken in olie), wordt gebruikt in gerechten zoals cơm tấm, bánh ít en cà tím nướng. Welsh ui is het hoofdingrediënt in het gerecht cháo hành, dat is een rijstepap die wordt gebruikt om verkoudheid te behandelen.

In India wordt het als aperitief (rauw) gegeten bij hoofdmaaltijden. In Noord-India worden koriander, munt en uienchutney bereid met ongekookte sjalotten.

In de zuidelijke Filippijnen wordt het gemalen in een vijzel samen met gember en chili peper om een ​​naturel kruiderij genaamd nat te maken palapa, die kan worden gebruikt om gerechten te kruiden of als een topping voor gefrituurd of in de zon gedroogd voedsel. Het kan ook worden gebruikt om de droge versie van te maken palapa, wanneer het wordt geroerd met verse kokosschaafsel en natte palapa.

Tijdens de Pesach-maaltijd (Seder) slaan Perzische joden elkaar met lente-uitjes voor het zingen van het lied Dayenu, wat de zwepen symboliseert die de Israëlieten onder de oude Egyptenaren doorstaan.[13]

Een olie, lente-uitje olie, wordt soms gemaakt van de groene bladeren. De bladeren worden gehakt en licht gekookt en vervolgens geëmulgeerd in olie die als garnering wordt gebruikt.

Voedingswaarde

Zien Allium fistulosum.

Regionale en andere namen

Groene uien zijn een van de twee belangrijkste gewassen (samen met zoete aardappelen) van Liu'ao Peninsula in Fujian.
Zie ook: Shallot en Allium fistulosum § Meervoudige namen

Scallions hebben verschillende andere algemene namen over de hele wereld.Deze namen bevatten lente-ui, groene ui, tafelui, saladeui, uivork, lange ui, babyui, kostbare ui, tuinui, gibbon, syboe en sjalot. Scallion en zijn vele namen kunnen per abuis worden gebruikt voor de jonge planten van de sjalot (A. cepa var. aggregatumvroeger A. ascalonicum), geoogst voordat de bollen zich vormen of soms na een lichte gloeilamp.

  • Afghanistan - Bekend als "shna pyaz" wat "groene ui" betekent
  • Albanië - Bekend als qepë të njoma wat betekent "jonge / babyuien"
  • Arabisch - in de Arabisch-sprekende landen bekend als بصل أخضر ("groene ui")[14]
  • Argentinië - Bekend als cebolla de verdeo en ciboulette
  • Australië - De algemene namen zijn "lente-uitjes" en "sjalotten".[15]
  • België - In het Nederlandstalige deel staat het bekend als "pijpajuin", wat "buisvormige ui" betekent.
  • Bosnië en Herzegovina - bekend als "mladi luk".
  • Brazilië - Bekend als Cebolinha,[16] wat ook het Portugese woord is voor bieslook. Een meer precieze term is cebolinha-verde die specifiek verwijst naar A. fistulosum.[17]
  • Cambodja - genaamd "ស្លឹកខ្ទឹម"
  • Canada - bekend als "groene ui"[18]
  • Caraïben - Vaak "bieslook" genoemd
  • China - De gewone naam is Cong (葱); xiǎocōng (小葱) is een andere term voor sjalot.[19]
  • Colombia - bekend als "cebolla larga"
  • Costa Rica - Meestal "cebollín"
  • Kroatië - "mladi luk", wat "jonge ui" betekent
  • Denemarken - Bekend als forårsløg wanneer naar onontwikkeld wordt verwezen A. pena en pibeløg wanneer wordt verwezen naar A. fistulosum[20]
  • Dominicaanse Republiek - Bekend als "cebollín"
  • Ecuador - bekend als "cebolla larga"
  • Engeland en enkele Commonwealth-landen, waaronder Singapore - De meest voorkomende naam is "lente-ui"
  • Estland - Bekend als roheline sibul (letterlijk "groene ui")
  • Finland - Bekend als kevätsipuli (letterlijk "lente-ui")
  • Frankrijk - bekend als "oignon vert" (letterlijk "groene ui"), "ciboule" en "cébette"
  • Duitsland en Oostenrijk - Bekend als Frühlingszwiebel (onder andere namen), wat 'lente-ui' betekent.[21]
  • Griekenland - bekend als φρέσκο ​​κρεμμυδάκι[22]
  • Hongarije - Bekend als újhagyma (letterlijk "nieuwe ui")
  • IJsland - bekend als vorlaukur (letterlijk "lente-ui")[23]
  • India - Kan worden aangeduid als "lente-ui" en in het Hindi-taalgebied als hara pyaz.
  • Indonesië en Maleisië - bekend als daun bawang (ui blad). Dezelfde term wordt gebruikt voor prei (daun bawang perai). Chinese bieslook die als scallions kan worden aangezien, wordt daun kucai genoemd.[24]
  • Israël - Bekend als batzal yaroq (בצל ירוק), wat "groene ui" betekent
  • Iran - bekend als پیازچه.[25]
  • Ierland en Noord-Ierland - De term "scallions" wordt vaak gebruikt.[26]
  • Italië - Bekend als cipolla d'inverno ("winterui"),[27]Cipollotto of Cipolletta,[28] wat "kleine ui" betekent, "cipollotti freschi" (verse kleine uien), of cipolla verde ("groene ui").
  • Japan - Bekend als Negi (葱 / ねぎ)[29]
  • Jamaica - Bekend als escallion en verwijst naar Welsh onion.
  • Korea - Bekend als vader (파); grotere variëteit van Allium fistulosum riep daepa (대파, "big scallion"), dunner vroeg ras genoemd Silpa (실파, "thread scallion"); Allium × proliferum genoemd jjokpa (쪽파).
  • Kirgizië - Bekend als көк пиаз, wat zich letterlijk vertaalt naar "blauwe ui".
  • Letland - Bekend als sīpolloki.
  • Litouwen - Bekend als laiškinis svogūnas in Litouwen, wat "groene ui" betekent.[30]
  • Nederland - Bekend als bos ui, wat zich letterlijk vertaalt als "bundelui", of knoflook ui, wat zich vertaalt als "lente-ui".[31]
  • Nieuw-Zeeland - De algemene naam is "lente-ui".[32]
  • Noorwegen - Bekend als vårløk (bokmål) of vårlauk (Nynorsk).
  • Peru - De gewone naam is cebolla China wat 'Chinese ui' betekent in het Spaans.[33]
  • Filippijnen - Bekend als sibuyas na mura.[34] Het wordt ook genoemd berdeng sibuyas.[35]
  • Portugal - Bekend als cebolinho
  • Roemenië - Bekend als ceapă verde, wat "groene ui" betekent[36]
  • Rusland - Bekend als зеленый лук, wat "groene ui" betekent[37]
  • Schotland - Bekend als "lente-ui", en ook in Schotland als cibies[26] of sibies, van de Fransen syboe.
  • Servië - Bekend als mladi luk, wat "jonge ui" betekent[38][39]
  • Slowakije - Bekend als 'cíbiky', wat een onregelmatig verkleinwoord is van 'uien' (pl.) Of eenvoudig 'jarná cibula' wat 'lente-ui' betekent.
  • Spanje - bekend als "Cebolleta". In het kleine stadje Valls (Catalonië) is er een lokale traditionele variëteit van zoete ui genaamd Calçots.
  • Sri Lanka - Bekend als loonu kola (ලූනු කොළ), wat letterlijk 'uienbladeren' betekent, of in het Tamil als (வெங்காயத்தாள்)
  • Zweden - bekend als salladslök (in het Zweeds) ("salade-ui") als algemene naam voor uien met nog niet volledig ontwikkelde bollen, en piplök ("pijpui") wanneer wordt verwezen naar A. fistulosum. De voorwaarde vårlök ("lente-ui") wordt soms ook gebruikt, maar dat is een verkeerde benaming die wordt veroorzaakt door het vertalen van de Engelse "lente-ui". Vårlök is de Zweedse naam voor Gagea lutea, die oneetbaar is en helemaal geen ui.[40]
  • Turkije - Bekend als taze soğan, wat "verse ui" betekent
  • Verenigde Staten - Bekend als "lente-ui" of "groene ui" met uitzondering van het gebied rond New Orleans waar het bekend staat sjalot. De term "groene ui" wordt ook gebruikt met betrekking tot onrijpe exemplaren van de gewone ui (Allium cepa) geoogst in de lente.
  • Vietnam - bekend als "hành lá", wat "bladui" / "lente-ui" betekent ("lá" betekent "blad"), om te onderscheiden met "hành tây" wat "ui" betekent
  • Wales - Bekend als "lente-ui" of "gibbon" / Dʒɪbən /.[41] Ook bekend in Zuid-Wales als sibwn (uitgesproken als "shibun").[42]

Zie ook

  • Allium tricoccum
  • bieslook
  • Prei
  • Ui
  • Sjalot

Referenties

  1. ^ Block, E. (2010). Knoflook en andere Alliums: The Lore and the Science. Royal Society of Chemistry. ISBN 0-85404-190-7.
  2. ^ "AllergyNet-Allergy Advisor Find". Allallergy.net. Gearchiveerd vanaf het origineel op 15 juni 2010. Ontvangen 14 april 2010.
  3. ^ Rombauer, Irma; Rombauer-Becker, Marion; Becker, Ethan (2006). "Ken uw ingrediënten". Joy of Cooking (Gebonden). New York City: Scribner. p. 1004. ISBN 978-0-7432-4626-2.
  4. ^ bbcgoodfood.com
  5. ^ Allium Crop Science: recente vooruitgang bij Google Boeken, als laatste opgehaald 2007-03-31.
  6. ^ Fritsch, R.M .; N. Friesen (2002). "Hoofdstuk 1: Evolutie, domesticatie en taxonomie". In H.D. Rabinowitch en L. Currah. Allium Crop Science: recente vooruitgang. Wallingford, VK: CABI Publishing. p. 20. ISBN 0-85199-510-1.
  7. ^ Fritsch, R.M .; N. Friesen (2002). "Hoofdstuk 1: Evolutie, domesticatie en taxonomie". In H.D. Rabinowitch en L. Currah. Allium Crop Science: recente vooruitgang. Wallingford, VK: CABI Publishing. p. 18. ISBN 0-85199-510-1.
  8. ^ Brewster, James L. (1994). Uien en andere plantaardige Alliums (1e ed.). Wallingford, VK: CAB International. p. 15. ISBN 0-85198-753-2.
  9. ^ cebollitas, laatst opgehaald 2012-09-01.
  10. ^ Aan de tafel van de natie: Chicagobij New York Times Archives, als laatste teruggehaald 2012-09-01.
  11. ^ Els "Calçots" Gearchiveerd op 10 maart 2010 op de Wayback-machine.
  12. ^ Gegrilde groene uien met Romesco, als laatste teruggehaald 2012-09-01.
  13. ^ "Een Iraanse Seder in Beverly Hills". The New York Times.
  14. ^ "Meer informatie over de methode van de teelt van groene uien" attarzaman.com (Arabisch)
  15. ^ "Wat zijn lente-uitjes?" (22 januari 2013) goodfood.au
  16. ^ Cebolinha cresce na água (Portugees)
  17. ^ "Como plantar cebolinha verde" (Portugees)
  18. ^ "Een microbiologisch onderzoek van geselecteerde, in Alberta geteelde, verse producten van boerenmarkten in Alberta, Canada." (2009) Journal of Food Protection Vol.72 No.2 pp.415-20
  19. ^ 大葱 知识 介绍 (Een beschrijving van groene uien) (Chinees)
  20. ^ "Pibeløg, Milda - Allium fistulosum" (Deens)
  21. ^ J. Becker-Dillingen (1956)Handbuch des gesamten Gemüsebaues, einschliesslich der Küchenkräuter, 6e editie p.686, P. Parey, Berlijn (Duits)
  22. ^ WordReference.com
  23. ^ Vorlaukurinn endalausi ("Scallion-goedheid") (IJslands)
  24. ^ Manfaat Daun Bawang voor Kesehatan (Indonesisch)
  25. ^ Farsi-Engels woordenboek
  26. ^ a B Breanne Findlay. Breanne Findlay (2012) De Keltische Dieet-Laat Geschiedenis Vormt Jouw Toekomst, p. 41, Trafford Publishing, ISBN 9781466963573
  27. ^ Cipolla inverno - Allium fistulosum - Piante medicinali (Italiaans)
  28. ^ Cipolla in Vocabolario - Treccani (Italiaans)
  29. ^ 学名 従 う. Tropicos で はEEN. × Proliferum (Moench) Schrad. ex Willd (1809) と し て い る
  30. ^ "Over scallions in het Litouws"
  31. ^ Veggipedia (Nederlands)
  32. ^ "Lente-uitjes" Vegetable.co.nz
  33. ^ "Aportes geneeskundigen y nutritivos de la cebollita china o verdeo" (Spaans)
  34. ^ Vertaler Tagalog online
  35. ^ MyMemory.translated.con
  36. ^ "Ceapa verde contine unul din cei mai puternici antioxidanti din natura. Cum te sfatuiesc nutritionistii sa o consumi" (8 maart 2014) FoodStory.ro (Roemeens)
  37. ^ Google Vertalen
  38. ^ "Mladi luk čini čuda za naše zdravlje" (7 april 2014) alo.rs (Servisch)
  39. ^ Mladi luk predstavlja iznimnu nutritivnu (Croation)]
  40. ^ "Vårlök och salladslök" (9 mei 2006) Matälskaren (Zweeds)
  41. ^ Gary Hunter, Terry Tinton en Patrick Carey. Professionele chef - niveau 3 - S / Nvq. Cengage Learning EMEA, 2008. ISBN 9781844805310
  42. ^ MyMemory.translated.net

Externe links

Wikimedia Commons heeft media in verband met Sjalotten.
  • Soorten Japanse sjalot (negi)
  • v
  • t
  • e
Allium
  • Allium soorten
  • bieslook
  • Knoflook
  • Prei
  • Ui
Ui cultivars
  • Calçot
  • Cocktail
  • Gemeenschappelijk / lamp
    • Geel
    • Rood
    • Wit
  • Parel
  • Aardappel
  • Scallion
  • Sjalot
  • Zoet
  • Boom
  • Vidalia
  • Wels
Uiensoorten
Allium ...
  • ... abramsii
  • ... acuminatum
  • ... aflatunense
  • ... ampeloprasum
  • ... amplectens
  • ... anceps
  • ... atrorubens
  • ... bisceptrum
  • ... bolanderi
  • ... burlewii
  • ... caeruleum
  • ... campanulatum
  • ... cernuum
  • ... chinense
  • ... cratericola
  • ... crispum
  • ... cristophii
  • ... koreanum
  • ... monanthum
  • ... platycaule
  • ... praecox
  • ... punctum
  • ... sanbornii
  • ... shevockii
  • ... siskiyouense
  • ... sphaerocephalon
  • ... stellatum
  • ... stipitatum
  • …textiel
  • ... tribracteatum
  • ... tricoccum
  • ... triquetrum
  • ... tuolumnense
  • ... unifolium
  • ... validum
  • ... victorialis
  • ... yosemitense
Ui eten
  • Lijst van uischotels
  • bloeiend
  • Gebakken
  • Ui taart
    • Flammkuchen
    • Zwiebelkuchen
  • Uienring
  • gebeitst
  • Sogan-dolma
Knoflook cultivars
  • Olifant
  • Knoflookteentjes
  • Sneeuwberg
  • Solo
Knoflook soorten
Allium ...
  • ... canadense
  • ... drummondii
  • ... moly
  • ... neapolitanum
  • ... nigrum
  • ... roseum
  • ... sphaerocephalon
  • ... triquetrum
  • ... ursinum
  • ... vineale
Knoflookvoedsel
  • Lijst met knoflookgerechten
  • Zwarte knoflook
  • persillade
  • pistou
  • Knoflook olie
  • Knoflookpers
  • Knoflookbrood
  • Knoflookchutney
  • Beurre à la bourguignonne (lookboter)
  • Knoflooksoep
Knoflook en ui
bestanddelen
  • allicine
  • Diallyl disulfide
  • Diallyltrisulfide
  • Allylmercaptaan
  • syn-propanethial-S-oxide
Verwant
  • Knoflook is zo goed als tien moeders (1980 documentaire)
  • CategorieCategorie
  • Commons-paginaburgerij
Overgenomen van "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Scallion&oldid=849683491"

4.1
Gemiddelde score: 29
5
10
4
5
3
3
2
3
1
0