Het vernietigen van de "Fat Makes You Fat" Mythe | Paleo Leap

Dat zou je nu denken iedereen moet begrijpen dat vet je niet dik maakt. Zelfs de Harvard School of Public Health geeft hun pagina over vetten een titel met "Het is tijd om de vetarme mythe te beëindigen." Maar blijkbaar is dit een stukje verkeerde informatie die gewoon niet zal sterven; het wordt eenvoudigweg in een iets andere vorm opgestaan ​​en gefactureerd als iets nieuws.

Op dit punt begrijpt iedereen dat calorieën uit vet niet verschillen van andere calorieën. Het vet dat je eet, wordt niet automatisch in het vetweefsel in je lichaam geschoven, net zomin als het eten van meer eiwitten automatisch spieren zal opbouwen. Maar de voedingsrichtlijnen van USDA proberen nog steeds vast te houden aan de vetarme lijn door ze opzij te weven. Het is niet zo dik per se maakt je dik; het is dat het gemakkelijk is om te veel calorieën te eten, of dat het gewoon "lege calorieën" is, of een andere reden waarom een ​​vetarm dieet nog steeds superieur is.

Beide regels komen eigenlijk neer op "vet maakt je dik" met wat make-up op het podium en ze zijn allebei even belachelijk. In wezen verwarren ze het vet zelf met het junkfood waar het mee geassocieerd is, en geven ze de schuld aan vet wanneer ze suiker, geraffineerde granen en alle andere walgelijke chemicaliën die in een Oreo of een Big Mac gaan, zouden moeten beschuldigen.

Mythe # 1: Fat Maakt te veel eten gemakkelijker

In deze versie van het verhaal is een calorie een calorie, of deze nu uit vet komt of iets anders. Er is niets intrinsiek vetmestend over vet zelf, maar vet is makkelijker te veel te eten dan koolhydraten of eiwitten. Dus als u een vetarm dieet volgt, beperkt u uw calorie-inname automatisch, zonder te hoeven tellen of iets te volgen.

Het bewijsmateriaal dat wordt gebruikt om deze lijn te klemmen, is meestal een eenvoudig stuk calorie-wiskunde: vet heeft 9 calorieën per gram, terwijl koolhydraten en eiwitten 4 bevatten. Dus het eten van vetarm voedsel geeft je de mogelijkheid om een ​​grotere stapel voedsel te eten zonder aan te komen, voelt u zich voller en minder arm, waardoor u langer aan een dieet kunt blijven doen.

Klinkt goed, toch? Niet zo snel. Ja, het is waar dat vet meer calorieën per gram bevat dan eiwitten of koolhydraten. Dat is een simpel feit en niemand ruziet het. Maar voor de meeste mensen (met de opmerkelijke uitzondering van langdurig zwaarlijvig) betekent dit gewoon dat vet verzadigender is dan eiwitten of koolhydraten: als ze vetrijke voedingsmiddelen eten, zegt hun lichaam dat ze eerder moeten stoppen, en doneren ze ik wil net zoveel.

In deze review (die concludeerde dat "vetconsumptie ... weinig of geen effect lijkt te hebben op lichaamsvet"), wordt dat effect verdoezeld als "een compensatiemechanisme", maar dit rapport (gratis full-text) ging er een beetje in dieper: vet eigenlijk toeneemt verzadiging, in het bijzonder de middellange kettingtriglyceriden die worden aangetroffen in boter en kokosolie. Deze vetten activeren eetlustremmende hormonen en langzaam ledigen van de maag (waardoor je je langer vol voelt).

In wezen hebben menselijke lichamen een zeer geavanceerde interne "calorieteller" die op natuurlijke wijze compenseert voor een hogere energiedichtheid (meer calorieën per gram) met een sneller gevoel van volheid. We waren niet ontworpen om calorietellers nodig te hebben om onze voedselinname te reguleren; wij hebben onze eigen! Het is een zeer elegant systeem en zolang je je houdt aan echt, volledig voedsel, werkt het prachtig.

Slecht eten

Helaas, wanneer uw vetinname afkomstig is van hyper-verwerkt junkfood, breekt het systeem. Junkfood is specifiek ontworpen om verslavend te zijn, dus het heeft voorrang op dat natuurlijke gevoel van volheid waardoor je blijft eten. Denk nu aan al het vetrijke voedsel dat deel uitmaakt van het standaard Amerikaanse dieet: chips, koekjes, brownies, cake ... als "vetrijk voedsel" "junkfood" betekent, dan ja, het verhogen van de vetopname zal het gemakkelijker maken om te veel eten. Maar als je het hebt over natuurlijk voorkomend vet van hele voedingsmiddelen, is er geen bewijs voor deze mythe.

Dit was de korte versie; voor een geweldige diepgaande discussie, bekijk deze serie over honger, verzadiging en voedselbeloning. Maar de afhaalmaaltijd is duidelijk: als je aandacht besteedt aan je eetlust en het niet overstelpt met voedsel dat is ontworpen om verslavend te zijn, dan is het eten van voedsel met veel vet gewoon dat je fysiek kleinere porties van dat voedsel wilt eten, en de totale calorie-inname niet automatisch verhogen, alleen maar omdat er meer van vet komt.

Mythe # 2: Vet is lege calorieën

Bekijk deze quote van dat bastion van vreselijke voedingsadviezen, de Dietary Guidelines 2010 voor Amerikanen:

Vaste vetten [namelijk verzadigd vet] leveren gemiddeld 19 procent van de totale calorieën in Amerikaanse diëten, maar weinig essentiële voedingsstoffen en geen voedingsvezels.

Dit is een deel van hun zaak tegen verzadigd vet en cholesterol. Maar het is totale onzin.

Allereerst vet is een essentiële voedingsstof. Een 'essentiële voedingsstof' is iets dat nodig is voor het leven, en zelfs de USDA geeft toe dat een bepaalde hoeveelheid verzadigd vet nodig is voor het leven. Verzadigd vet helpt bij het vormen van celmembranen over het hele lichaam, het is noodzakelijk voor een goede immuunfunctie, het is een basisbouwsteen voor hormonen en het levert energie op (calorieën zijn ook een voedingsstof - ze zijn nodig om te leven net als magnesium of vitamine C!). Dus beweren dat vaste vetten "weinig essentiële voedingsstoffen bevatten" is dwaas.

Maar wat als ze het hebben over vitamines en mineralen? Dat is wat de meeste mensen beschouwen als "essentiële voedingsstoffen." Je zou toch kunnen stellen dat vet (dat geen vitaminen en mineralen bevat) lager in essentiële voedingsstoffen dan voedingsmiddelen die dat wel doen.

Natuurlijk kan dat. Maar beweren dat "vetten minder voedingsstoffen bevatten" is absurd, omdat "koolhydraten" zelf of "eiwitten" zelf zijn ook bevatten geen vitaminen en mineralen. Dus beweren dat "vetten minder voedingsstoffen bevatten" is zinloos. Wat de USDA hier echt mee bedoelt, is dat "voedingsmiddelen die vaste vetten bevatten leveren weinig voedingsstoffen. "Met dat in gedachten, neem een ​​kijkje op hun volgende zin:

Sommige belangrijke voedselbronnen van vaste vetten in het Amerikaanse dieet zijn desserts op basis van graan (11% van alle inname van vast vet); pizza (9%); reguliere (volvette) kaas (8%); worst, frank, spek en ribben (7%); en gefrituurde witte aardappelen (5%)

Dit verzuimt volledig om een ​​rechtszaak aan te gaan tegen het Paleo-menu. Als dit je idee is van 'vetrijk voedsel', dan zal het duidelijk zijn dat voedsel met een hoog vetgehalte minder voedingsstoffen bevat dan voedingsmiddelen met weinig vet. Maar als je kijkt naar hele voedingsmiddelen die van nature vaste vetten bevatten, zul je inderdaad een heel ander beeld zien. Sommige extreem voedzame voedingsmiddelen met veel verzadigd vet zijn onder meer:

Als je verzadigd vet van deze voedingsmiddelen consumeert, krijg je op geen enkele manier "lege calorieën": bovenop het verzadigde vet zelf, leveren ze allerlei soorten vitamines en mineralen - vaak meer dan veel "vetarm" voedingsmiddelen. Welke is voedzamer, een kom met hoog vetgehalte, hoog cholesterol eieren, of een kom met laag vetgehalte, cholesterol-vrije Rijst Krispies?

Conclusie

De vetarme mythe is als een zombie: hij gaat gewoon niet dood. Telkens als je denkt dat het eindelijk weg is, verschijnt het gewoon weer in een andere vorm, dun vermomd als een nieuwe positie. Maar laat dit je niet in verwarring brengen: ongeacht hun vetgehalte is junkfood nog steeds ongezond en zijn hele voedingsmiddelen nog steeds gezond. Er is geen bewijs dat het eten van vet van niet-junkfood bronnen gewichtstoename van welke aard dan ook veroorzaakt, of dat het "lege calorieën" zijn waar je beter af zonder bent. Sommige van de meest voedzame voedingsmiddelen in de buurt bevatten namelijk veel vet (en vooral verzadigd vet). Ze zullen je zeker niet dik maken, en ze kunnen je zelfs helpen af ​​te vallen (en je beter te voelen in het proces).


4.1
Gemiddelde score: 25
5
15
4
4
3
1
2
1
1
1